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Poulet Florence

vendredi 13 janvier 2006, par rigas

Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.

Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
Simple.

Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.

Ingrédients :

- 1 poulet vidé, entier
- 1 botte d’oignons nouveaux

Epices :

- 1 botte de cilantro (coriandre frais)
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 morceaux de gingembre frais, pelés
- 10 cl. de soja
- huile d’arachide
- gros sel

Préparation :
- Mettre le poulet côté cuisse dans la casserole. Ajouter 1 litre d’eau froide, gros sel, gingembre entier, et 1/2 botte de coriandre frais.

- Laisser cuire 20 min en arrosant fréquemment pour ne pas brûler la bête. (On arrose avec l’eau de la casserole)

- Après 20 min. retourner le poulet dans la casserole et laisser cuire 20 min posé sur l’autre cuisse. Si nécessaire ajouter un peu d’eau à ce moment là. L’idée est que vous devez toujours avoir de l’eau dans la casserole.

- Sortir le poulet, couper sans désosser. C’est mieux m’a-t-on dit "rosé" comme font les cantonais (peu cuit). Mais je suis moins d’accord.

Avant que ce ne soit prêt, pendant la deuxième partie de la cuisson, il faut préparer la sauce à l’oignon frais en accompagnement (env. 10 min.)

- Séparer le vert du blanc des oignons frais. Laver le vert et l’émincer.

- Éplucher le bulbe et le couper en lamelles. Le faire dorer dans l’huile (1-2 min.).

- râper la gousse d’ail + gingembre restant, faire revenir avec le blanc d’oignon. Ajouter sauce soja, 10 cl. d’eau, puis faire revenir (encore 1-2 min.). Ajouter le vert de l’oignon. Faire cuire feu très doux, 2-5 min. J’ai fin par comprendre que c’est la combinaison ail-gingembre qui donne ce goût très particulier, "oriental".

- Servir le poulet coupé en morceaux + sauce à l’oignon frais + un peu du coriandre (cilantro) restant non cuit.

Même sans la petite sauce en accompagnement c’est bon !

- Recette de Philippe Delacourcelle, "Ma cuisine à fleur d’épices", édition Solar, un ouvrage magnifique, avec des recettes superbes, et des explications utiles sur les épices, notamment asiatiques. Le livre semble épuisé... Mais le chef a un site !

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