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Soupe de poisson à la tomate

dimanche 28 mai 2006, par rigas

Infini sujet de variations, la réussite de la soupe au poisson tient presque uniquement à sa consistance. Trop d’ingrédients rend la soupe sans intérêt, et le jus est meilleur quand le poisson est très frais. Les poissons gras ne font pas une bonne soupe.

Ingrédients

Soupe de poisson à la tomate

- 750 g. de restes de Lieu noir, cabillaud, ou autres poissons blancs avec arrêtes
- ½ l. de vin blanc sec (Gros plant, par exemple)
- ½ l. d’eau
- 1 petite boîte de tomates concassées ou entières pelées
- thym à volonté si possible frais.
- On peut aussi rajouter une ou deux rondelles de citron ou zestes pendant la cuisson, mais je ne recommande pas de rajouter du citron après (à cause du goût particulier donné par la tomate).
- sel
- harissa ou poivre

Mettre tout dans la casserole. Une demie heure de cuisson environ à feu moyen. Le jus doit réduire de moitié. Ça fait donc environ un demi litre de soupe. Ce n’est pas énormément. Mais on obtient ainsi une consistance parfaite. Filtrer et servir.

On peut aussi essayer de trier avant le filtrage quelques restes de chair de poisson pour les incorporer dans le jus final ainsi que la tomate. Un peu fastidieux mais donne un peu plus de consistance à la soupe.

Parsemer de coriandre frais (cilantro) après cuisson (ou persil).

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