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Saison des grenades : foies de volailles et crevettes

samedi 31 octobre 2009, par rigas

Octobre et novembre, saison des grenades. Le jus de grenades a paraît-il plein de vertus médicinales. Mais c’est aussi un délicieux condiment.

Je reviens du Liban où on mange des petits foies de volailles au jus de grenade. C’est divin.

Foies de volailles au jus de grenade

200g de foies de volaille, sel, poivre, paprika, 1 gousse d’ail, 40g de beurre, 1 grenade

préparation :

Dénervez les foies, faites-les revenir à feu doux à la poêle pendant environ 5mn. Ajoutez la gousse d’ail hachée,attendez que la bonne odeur de l’ail se dégage, laissez encore 1mn, ajoutez le paprika, sel, poivre, remuez et laissez 1mn, pressez ensuite une demi-grenade au-dessus de la poêle, (l’équivalent de 3 C.A.S. de jus ou plus selon les goûts) laissez le jus épaissir une ou deux minutes et servez chaud ou tiède. Décorez avec quelques grains de grenade entiers.

Une excellente recette à servir en entrée, ou dans un plateau de mezze libanais.

Recette issue de cuisine-pied-noir.com

Ma mère a aussi fait une très belle entrée gastronomique et assez peu coûteuse.

Crevettes aux grenades :

pour un dîner de 8 couverts :

1kg500 de crevettes fraîches roses de taille moyenne
4 avocats
1 citron et demi
Quelques feuilles de roquette poivrée
1 grosse grenade bien mûre
Deux cuillérées d’huile de noisette

Faire un court bouillon bien assaisonné (oignons, persil, vin blanc ou vinaigre, gros sel, poivre etc...)

Jeter dans le court bouillon les crevettes et les y laisser uine minute.
Epluchez les crevettes

Epluchez les avocats et découpez les en petits morceaux. Laisser tremper dans le jus de citron.

Coupez les feuilles de roquettes ( quantité au choix)

Placez dans le saladier les morceaux d’avocats, les crevettes bouillies, la roquette,

Coupez votre grosse grenade (si pas assez grosse, il en faudra deux) en deux. Sortez les graines rouges en partie et écrasez le reste du fruit au presse citron pour en extraire un verre à vin de jus.

Assaissonnez avec ce jus et l’huile de noisette. Je n’ai pas mis de sel, mais un peu de poivre.

Très jolie salade à l’oeil et d’une grande finesse de goût.

En Grèce au marché ces crevettes roses fraîches de taille moyenne coûtent un maximum de 8 euros le kilo. On peut évidemment utiliser des gambas coupées en morceaux.

Bon appétit !

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