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Soupe de tubercules à la citronelle et au citron

mercredi 9 janvier 2013, par rigas

Il fait un froid diabolique cet hiver à Beyrouth. Il grêle et fait froid. C’est aussi une saison où on trouve un tubercule délicieux, le taro. Soupe au taro donc.

Le taro, appelé improprement "topinambour" au Liban, est une tubercule tropicale (très bon article en anglais sur Wikipedia) délicieuse, qui fait une base excellente pour les soupes. AU Venezuela le sancocho est une soupe courante, très goûtue, qui contient plusieurs tubercules. L’ocumo (ou taro) est la tubercule qui permet d’avoir un fond onctueux après avoir mouliné.

Ma recette utilise la citronnelle, piment et ail car sinon l’ensemble est un peu fade. Mais on peut certainement essayer d’autres épices.

- 1 taro, ocumo au Venezuela
- 4 carottes moyennes en rondelles
- 2 poireaux
- 2 grandes pommes de terre
- 4-5 grandes feuilles de romaine (donne la couleur verte mais aussi un goût fin)
- 3 brins de citronnelle (lemon grass) coupés en grands morceaux
- 3 petits piments oiseaux (plus ou moins selon la force voulue)
- 4 pointes d’ail écrasées
- 1 citron (jus) à rajouter plutôt vers la fin.
- sel

2 à 3 litres d’eau

Tout mettre ensemble.
¾ d’heure à 1 heure de cuisson.

Enlever les carottes, les brins de citronnelle, les piments du jus (raison pour laquelle on ne doit pas couper de grands morceaux de citronnelle). Mouliner.

Et voilà ! C’est délicieux et d’une simplicité enfantine.

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