Coulis de tomate, échalottes et ail aux épices chaudes

Plutôt doux au goût, ce coulis est fait idéalment pour des filets de poissons blancs, dos de cabillaud etc. Attention ne s’accorde pas très bien avec le citron. Un vin rouge là-dessus ( le Saumur Champigny, c’est pas mal) ou un vin blanc fruité.

 4 tomates rondes (taille moyenne)
 3 échalottes
 1 gousse d’ail (grosse) ou 2 petites
 1 càc de gingembre moulu
 2 clous de girofle
 2 feuilles de laurier
 un cube de sucre
 piment d’espelette - ou équivalent
 4 càs d’huile d’olive
 sel
 une petite poignée d’amandes écrasées

 Couper les échalottes finement mais pas trop petit (sinon ça brûle)
 écraser la gousse d’ail grossièrement
 Peler les tomates (faire bouillir moins de deux minutes et passer sous l’eau froide)
 épépiner en couper en morceaux les tomates.
 Faire chauffer l’huile, faire revenir (doux) les échalottes dans l’huile, ajouter les tomates, faire revenir lentement, puis ajouter l’ail écrasé et les épices : gingembre, clous, laurier, sucre, sel
 Réduire le jus (env. 15 min.) ajouter le piment et laisser refroidir.
Il n’y a plus qu’à attendre que le poisson soit prêt !

D’aucuns préfèrent passer la tomate au blender, je ne suis pas de cet avis : en épépinant les tomates (beaucoup plus facile que cela n’en a l’air) et en coupant la chair des tomates en petits morceaux, on obtient une belle consistance...