Ingrédients :
- 6 cuisses de poulet
- Plusieurs brins de safran
- 2 c à c de coriandre moulue
- 1 c à c de cardamone
- 1 c à c de piment moulu (comme le piment d’Espelette ou autre)
- 1 oignon et 1/2 gousses d’ail.
- 1 c à c de sel
- Abricots secs
- Vin blanc
La recette est en réalité un assez traditionnel tajine, cuit au four dans un récipient bien fermé, à feu doux.
Préparation :
1. Enduire les morceaux de poulet avec de l’huile, du sel et du poivre (ou piment). Laisser quelques heures pour que le mélange imbibe la chair. Cette étape n’est pas essentielle, mais assouplit la chair du poulet.
2. Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de poulet à l’huile. Réserver.
3. Couper les oignons et les faire revenir dans la même casserole (saisir puis faire revenir à feu doux. Surtout ne pas brûler.
4. Ajouter les poudres de coriandre moulue et de cardamone.
5. Ajouter les morceaux de poulet. Bien mélanger, puis ajouter le vin blanc + brins de safran. Ajouter les abricots.
6. Couvrir et faire cuire à feu doux entre 35 et 50 minutes. Bien s’assurer d’avoir toujours du jus en abondance.
A la fin de la cuisson, on enlève les morceaux de poulet et les poivrons. On peut servir à part une partie de la sauce qui est assez liquide.
Accompagner de pommes de terres ou du riz.