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Poulet aux grenades

jeudi 28 décembre 2017, par rigas

C’est la saison des grenades. Et j’ai aussi ramené du Liban une belle bouteille de mélasse de Grenade. L’un et l’autre sont des saveurs exceptionnelles. Voici une recette pour les mettre en scène.

Ingrédients

- 6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet
- 4 à 5 petit oignons (je les blanchi [1]pour éliminer leur difficulté de digestion)
- deux ou trois carottes en batônnnets

Epices
- 2 c à c de coriandre moulue
- 2 c à c de cinq épices [2] ou, variante, cannelle, muscade, anis, girofle.
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de piments (comme les piments d’éspelette)
- des amandes émondées ou des cerneaux de noix que l’on écrase (je les écrase au pilon, car j’aime les grosseurs irrégulières - les amandes ou les noix donnent du corps à la sauce.).
- Sel

Pour le jus
- 2 à 3 c. à soupe de mélasse de grenade
- 2 c à c miel
- eau chaude...

Après la cuisson
- grains de grenade fraîche

Dans une grande casserole ou poêle, faire revenir les morceaux de poulet à l’huile. Réserver.
Faire revenir les oignons dans la même poêle. Ajouter les poudres d’épices, sauf le curcuma. Faire revenir brièvement une à deux minutes + les noix ou amandes écrasées. Ajouter de l’eau. Ajouter le curcuma. Mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire environ 20 à 25 minutes. A mi-cuisson, j’ajoute le jus : mélasse de grenade et miel. Il faut veiller à ce qu’il y ait toujours beaucoup de jus assez liquide.

A la fin de la cuisson, on enlève les morceaux de poulet et si la sauce est trop liquide on la faire cuire à feu vif en remuant toujours pour réduire le jus. Le charme de la recette est un beau jus épais !

Accompagner avec un riz blanc.


[1Blanchir les oignons et l’ail consiste à les faire bouillir à feu vif 1 à 2 minutes.

[2cinq parfums est un mélange chinois (五香粉 ; pinyin : wǔxiāng fěn) de poivre du Sichuan, de badiane (anis étoilé), de cannelle, de clous de girofle, de fenouil.

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