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Cuisson du riz, un art simple mais un art tout de même

mercredi 19 juin 2019, par rigas

Grâce à la Chine j’ai appris certains trucs sur le riz :

- le rincer ! Plusieurs fois. Tout le secret est là !
- Le tremper quelques 30 minutes avant de le cuire c’est bien aussi
- Le cuire à feu couvert très doux, 12 minutes.

Et pas besoin de rice cooker !

Je viens de trouver un article très bien fait dans le site de la revue Femme Actuelle (ça sent bon les 30 glorieuses).
Les 8 règles pour la cuisson du riz

A Paris, on trouve aussi des très beaux riz japonais, plus fermes à la cuisson

Chez Kioko, 45 rue des Petits-Champs, belle promenade dans le quartier des restaus japonais.

J’ai trouvé un riz appelé "koshiibuki" ... là je recopie : "de la Province de Niigata, héritier de la fameuse marque Koshihikari". Je dois dire que le goût n’a rien à voir avec les riz que nous mangeons habituellement.

Cuisson : j’ai fait monter la température de l’eau jusuq’à bouillir l’eau avec le riz, puis j’ai éteint et j’ai laissé la saserole et le riz dans l’eau avec le couvercle fermé environ 30 minutes. A la fin c’était cuit et moelleux à souhait.

Sur le paquet ils disent : après lavage, mouiller 30 minutes, faire bouillir à feu doux 10 minutes, puis après faire cuire 1 minute à feu fort, puis éteindre et laisser le couvercle pendant 10 minutes.

Je n’ai pas eu besoin des 10 minutes de cuissons après le repos de 30 minutes... bref, on je n’y comprends rien ! Je crois que les réunionais cuisent le riz aussi de cette manière... EN tout cas, ce riz m’a permis de faire un très beau Shirashi. Et j’en parlerais dans un autre post.

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