Rigasite

L'importance des organisations intermédiaires dans les politiques de science et de technologie

rigas — 2008-09-01T13:36:24Z

De plus en plus de travaux sur les politiques scientifiques insistent sur l'importance des organisations intermédiaires, terme qui recouvre une grande variété d'institutions publiques, para-publiques, privées, souvent "mixtes" [1]. J'ai moi-même insisté sur leur apport en Chine du Sud où se développe un programme de création de centres d'innovation [2] ou en Amérique latine. Dans les pays du sud du bassin méditerranéen c'est la faible activité de ces structures qui explique en grande partie la faiblesse des activités de développement technologique.

Pour faire court, l'argument [3] est le suivant : l'essentiel de la recherche a lieu dans des institutions publiques et donne lieu à des savoirs accessibles à tous (en grande partie, cela provient de l'investissement considérable des organismes publics pour rendre 'public' un savoir qui par définition ne l'est pas [4]) ; l'essentiel de la recherche menée dans des institutions de recherche privées ou des centres de R&D appartenant à des entreprises, favorise à la fois l'intégration de ces savoirs publics dans les entreprises (en permettant aux entreprises de s'approprier ces connaissances) et génère des savoirs additionnels nécessaires pour que les techniques dérivées de ces travaux puissent devenir fonctionnels —on appelle cela le 'développement'. Mais la plupart des entreprises sont incapables de financer ces travaux ; les structures intermédiaires (centres techniques, centres d'innovation, laboratoires communs, centres professionnels, centres de formation etc. ) issues soit du secteur public, soit d'organismes patronaux ou sectoriels, permettent ainsi à un grand nombre d'entreprises de taille modeste à adopter ces savoirs publics élaborés dans le secteur public.

Pour l'essentiel, les travaux sur les centres intermédiaires ont été menés sur des institutions des pays en développement [5]. Rappelons les travaux menés au Mexique dans le cadre de l'analyse de la politique d'innovation [6], les études sur les scientifiques qui se rapprochent du marché rassemblées par Hebe Vessuri [7] ou les multiples travaux sur la relations science-industrie menés dans les années quatre-vingt en Amérique latine. Cette liste serait trop longue ; mentionnons pour mémoire que c´était le thème central de la première publication du petit groupe de recherche formé en 1986 par Arnoldo Pirela, Alexis Mercado, Rafael Rengifo et moi-même Rigas Arvanitis au CENDES dans le département que dirigeait Hebe Vessuri à l'époque. [8].

Deux grandes orientations ont alors été suivies : la première concernait les entreprises (ou si on préfère, la demande) . C'était tout le programme de recherche sur l'apprentissage technologique (je signale que ALTEC l'association latinoaméricaine de gestion consacrera son prochain congrès à ce thème : 'révisiter l'apprentissage technologique 20 après') . La deuxième orientation insistait sur l'analyse des institutions de recherche (l'offre). Ce fut le programme de recherche mené par Hebe Vessuri mais aussi par toute la sociologie des institutions de recherche dans les pays riches comme dans les pays non-hégémoniques. [9]

La théorie de cette intégration est encore très loin d'être établie, mais pour l'essentiel elle repose sur l'analyse des réseaux de collaboration institutionnelle [10] , travaux qui ont permis d'observer la paradoxale co-existence de la coopération et de la compétition. Curieusement, les travaux sur la propriété industrielle font assez peu cas de ces relations coopératives car ils s'intéressent plus aux modes de protection juridique ou économique qu'aux formes de la collaboration pour le développement technologique ; en vérité, c'est le brevet et la PI comme marché qui est alors visé et non pas le développement industriel.

Nous n'en sommes encore qu'aux débuts de cette analyse. Et pour l'essentiel dans une optique de rapprochement de la recherche avec les entreprises, dans le cadre des relations université-entreprise. Or ces relations sont pour la plupart rares, mal connues, inhabituelles. Par contre il est évident que au-delà de la question des passerelles institutionnelles entre l'université et les entreprises, il existe de nombreuses relations de savoir entre des individus et des groupes qui travaillent dans la recherche et des entreprises. Ces relations sont elles aussi multiples dans leur forme. Pour les étudier il faudrait donc élargir le cadre de la réflexion.

C'est ce que tente une récente étude anglaise (publiée sur SciDev) sur les relation science-public cherche à éclairer ces aspects d'un jour nouveau. Elle aboutit à des conclusions qui sont intéressantes : les chercheurs des pays en développement sont plus intéressés que leurs homologues dans les usages pratiques de leur savoir ; mais ils sont très critiques et pensent que les institutions font peu cas des savoirs scientifiques. Curieusement, alors que l'étude parle des chercheurs comme intermédiaires entre le savoir scientifique et les usages des savoirs, il est peu fait mention des centres ou ONG qui se développent pour faire transiter ces savoirs. De plus, l'étude ne dit pas un mot des positions sociales des chercheurs, des experts, des politiques. Or je me demande si la clé de compréhension ne se trouve pas en partie dans les caractéristiques démographiques et sociales des chercheurs. J'entends pas là que les chercheurs des pays en développement deviennent assez souvent des personnalités importantes dans la vie sociale de leurs pays. Et ils deviennent souvent ministres. J'en veux pour preuve que plusieurs de mes collègues mexicains ou venezuéliens sont devenus des hauts fonctionnaires ou des conseillers du prince. Ils est donc étrange qu'ils se plaignent de la faiblesse des relations entre le savoir et les usages. L'étude enfin se lamente sur la faible institutionnalisation des rapports savoir-société. Un discours qui semble calqué sur celui que tient l'union européenne sur le même sujet voir le programme science et société mais dont on peut se demander s'il ne part pas d'une vision quelque peu éthérée des rapports sociaux. Cette relation fumeuse entre le public et le savoir. C'est là l'objet de prédilection du magnifique blog de Enro.

La question n'est-elle pas plutôt celle-ci : pour que les savoirs —the evidence-based information— soient utilisés ils doivent passer par une traduction en termes politiques. Pablo Kreimer dans un article sur la maladie de Chagas a bien montré que la maladie est devenue un objet d'attention de la recherche en devenant un objet politique. Cette traduction politique est un processus qui ne dépend pas de la bonne volonté comme le laisse suggérer l'étude anglaise que nous venons de citer. Elle est une question avant tout... politique.

Liens :

Revue d'anthropologie des connaissances
SciDev le site d'info sur la science dans les pays en développement
Le blog sur les sciences de Enro.
La base pleins-textes de l'ORSTOM/IRD
Colloque ALTEC 2008
Réseau des centres d'innovation en Europe.

[1] A tout seigneur tout honneur, il faut rappeler que ce fut Michel Callon qui le premier réflechit sur cette notion dans un rapport ancien sur les centres techniques en France.

[2] Arvanitis, Rigas et Eglantine Jastrabsky (2005). "Un système d'innovation régional en gestation : l'exemple du Guangdong." Perspectives Chinoises, 92 (Novembre-décembre), p. 14-28.

[3] que j'ai également tenté d'exposer dans cet article : Arvanitis, Rigas (1996). "La science pour le développement est-elle une science publique ? " Les sciences au Sud. Etat des lieux. Roland Waast, (Ed.). Paris, Editions de l'ORSTOM : 175-185.
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[4] La référence essentielle sur cet aspect particulier, est l'article de Michel Callon (1994). "Is Science a Public Good ?" Science, Technology & Human Values, 19 (4), p. 395-424.

[5] Un jour il faudra se demander pourquoi. Mon hypothèse est que les questions institutionnelles sont plus importantes dans le cadre des pays en développement.

[6] Travaux rassemblés dans le livre : Cimoli, Mario, Ed. (2000). Developing innovation systems : Mexico in a Global Context. London, Pinter.

[7] Vessuri, Hebe M.C., Ed. (1996). La académia va al mercado. Relaciones de científicos académicos con clientes externos. Caracas, FINTEC.

[8] Pirela, Arnoldo, Rafael Rengifo, Rigas Arvanitis et Alexis Mercado (1991). Conducta empresarial y cultura tecnológica. Empresas y centros de investigación en Venezuela. Caracas.

[9] Les pays non-hégémoniques sont dominés dans une division internationale du travail scientifique. Cette idée était déjà présente dans le concept de science périphérique. Ce sont aussi des pays qui disposent de faibles ou nulle capacité d'agir sur les grandes tendances de la production de savoir dans le monde. voir un dossier qui sera publié prochainement sur ce sujet dans la Revue d'anthropologie des connaissances.

[10] Voir les articles : Arvanitis, Rigas et Nicholas Vonortas (2000). "Apprentissage et coopération à travers la Recherche-Développement." Technologies, Idéologies, Pratiques, 14 (1), p. 225-246. Arvanitis, Rigas et Nicholas S. Vonortas (2000). "Technology Transfer and Learning Through Strategic Technical Alliances : International Experiences." Journal of Technology Transfers, 25 (1), p. 9-12.

Fin des JO, ouf !

rigas — 2008-08-25T16:08:05Z

Fin des JO à Pékin. Plus besoin de rester éveillé tard la nuit pour voir les gars et les filles se crever le matin en Chine. Le marathon a été une pièce d'anthologie et la domination absolue des petits kényans et éthiopiens faisait plaisir à voir. Jacques Rogg a montré une fois encore quel ignoble personnage il est par son discours de satisfaction prétentieux. Heureusement RSF a maintenu le cap et a fait un bilan sans complaisance de l'impossible liberté d'expression. De même, les censeurs chinois ont donné l'impression d'en avoir eu aussi un peu marre : sur google.com depuis la Chine interroger 'China' ou même 'Beijing' donnait zéro réponses

La cérémonie d'ouverture a été une sorte d'infâme et prétentieuse démonstration de force et de pouvoir sans aucun légèreté. La culture se voulait écrite avec un C majuscule et de l'allégorie lyrique en veux-tu en voilà. Le côté massif et lourd a été le trait dominant. Zhongguo hen da [la chine est très grande], est la première chose qu'on apprend en chinois pour étranger. Les officiels Chinois ont besoin de se le répéter à longueur de cérémonies. Dommage, ils ont loupé l'occasion de se montrer humains. Les officiels chargés des jeux devaient avoir la trouille de ne pas êtr eà la hauteur : trafic de petite chanteuse et faux feux d'artifice ont entâché la cérémonie. Le 'faux-direct' redouté a donc peut-être eu lieu mais on n'en saura rien ; par contre le faux feux dartifice on n'avait pas prévu....

Heureusement que le spectacle de clôture fut un peu mieux. Notamment en montrant allégoriquement, par le nombre incroyable d'acrobates perchés sur cette tour ronde censée représenter —quoi au juste ?— l'agriculture ou peut-être la crise du logement, à quel point la ville de Pékin manque cruellement de place pour les humains. Placido Domingo assez mal fringué aux côtés de la jolie Song Zuying vêtue comme un arbre de Noël illuminé, avec une jolie ceinture rouge qui rappelait celle que portait les femmes de l'équipe de France pendant la cérémonie d'ouverture, ont eu le bon goût de ne pas chanter un hymne mais une bluette : sympa et léger. De même, que la partie britannique fut rigolote, tout le monde en convient et c'est cela qui manquait dans ces jeux terriblement sérieux.

Durant les jeux, Hua Guofeng est mort. Mr. Todd Bachman, un parent d'un coach américain est mort aussi assassiné pendant qu'il visitait la calme ville. Et les détails de sa mort laissent à penser qu'il est mort non pas seulement tué par un dingue qui s'est suicidé parès son geste mortel mais que l'américain et sa femme furent agressé parce qu'américains. Le sentiment anti-étranger primaire réveillé par les campagnes violentes déclenchées par le Parti y sont peut-être pour quelque chose ?

On va pouvoir reprendre notre train train habituel. Et oublier tout cela pour s'émerveiller sur la grandeur de la Chine. Zhongguo hen da, effectivement.

PS :
Un bilan plutôt bien fait par les néozélandais.
AL Jazeera a fait un bon suivi vidéo sur Pékin.

Ruffier, Arvanitis et Zhao « Patrons privés et patrons publics au Guangdong : quelques éléments de différentiation des stratégies et des comportements » (2007)

rigas — 2008-08-22T13:48:56Z

Ruffier J., Arvanitis R. et Zhao W. (2007). « Patrons privés et patrons publics au Guangdong : quelques éléments de différentiation des stratégies et des comportements », in Béraud, P., Faure, G.O. et Perrault, J.-L. (éd.) (2007). Négociation internationale et processus des affaires en Chine, Paris : Maisonneuve & Larose, p. 145-156.

On peut lire cet article sur Google Books

Où le nom du second auteur est malmené. Remarquez, cela m'a permis de me rendre compte qu'un certain Avanitis a publié des articles sur ... l'apprentissage technologique. De même qu'il existe un Spyros Arvanitis en Suisse qui travaille sur les relations universités-recherche. Le monde du savoir est un village mais ses familles sont étendues.

Ou on peut télécharger une version préliminaire sur le site de l'IRD mais proche de la version publiée —la faute sur mon nom en moins !!

Télécharger en cliquant sur l'image. Le texte se trouve sur le site de l'unité de recherche de l'IRD.

Aux lecteurs, problèmes de mise à jour de ce site. MAJ : Partiellement résolu.

rigas — 2008-07-19T17:54:50Z

Bonjour à vous ô lecteurs,
J'ai tenté une mise à jour sous SPIP nouvelle mouture.
Et bon c'est pas trop mal, je n'ai rien perdu, ce qui est un miracle.
Mais j'ai perdu ma mise en page.
Comme le monde est mal fait, j'ai aussi perdu ma connexion sur le net.
Et donc je ne pourrais pas faire la mise à jour avant que la connexion revienne....
Elle m'a dit qu'elle reviendrai vers le début Août.
Je l'attends
En attendant voici le 'squelette' par défaut de SPIP (...) - L'auteur

L'imagination littéraire des escrocs au pouvoir

rigas — 2008-06-08T14:57:54Z

Je viens de recevoir pour la n-ième fois un mail d'escrocs qui veulent m'aider à gagner ma vie en partageant des butins fabuleux (souvent c'est 5 millions de dollars ou d'Euros). L'imagination des auteurs de ces lettres est débordante (et ont même reçu le prix de NobelIg de Littérature). En voici une qui mérite son pesant de cacachuètes :

Subject : Bonsoir, To : unlisted-recipients : ;

Bonsoir, Jai eu votre contact et voudrais partager une affaire trcs importante avec vous.Si ça ne vous intéresse pas, veuillez mexcuser beaucoup pour le dérangement. Je suis Monsieur Issam Majeed, je travaille en Iraq avec les Militaires Américains comme traducteur.

Jai des preuves pour vous le démontrer aprcs.Dans une des nos opérations militaires en Iraq, nous avons découvert un coffre fort dans une grande maison dun grand homme daffaire Iraqien dans la ville de TIKRIT. Ce coffre fort contient une grande somme dargent, des dollars Américains, c'est-r-dire US$ 20 Million.

Nous avons immédiatement gardé ce coffre fort dans un lieu sécurisé avec trois autres soldats Américains. Apres de longues délibérations entre nous pour savoir si nous devons remettre ces fonds aux autorités Américaines en charge de lieu ou pas, nous avons tous décidé de partager ces fonds entre nous. Pour le partage, chacun de nous a reçu la somme de US$5 Millions Pour ma part r cause des problcmes de sécurité en Iraq, jai décidé de marranger avec les agents de sécurités privées en Iraq pour transférer ma part de ces fonds hors de lIraq, précisément r Londres.

Jai mis les fonds dans un colis comme étant des affaires familiales et je lai codé ce qui veut dire quaucune ersonne ne sait que ce colis contient de largent sauf moi. Ce que je vous raconte est la vérité et si nous traitons ensemble dans cette affaire, vous le verrez. Je vous contact donc pour voir si vous pouvez maider a récupcre le colis r Londres et le transférer dans votre pays ou je

voudrais investir ces fonds dans des domaines rentables. Je vous donnerais aussi quelques pourcentages de ces fonds pour avoir accepter de maider, le pourcentage nous en discuterons quand je recevrai votre réponse.

Les insurgés Iraqiens sont contre moi ce qui fait quils me recherchent pour me tuer parce que je fais des traductions aux militaires Américains. Je ne sors pas nimporte comment sans les Militaires Américains pour éviter le pire. Je nutilise pas de téléphones ni ne reçois pas des appels ici. Jutilise seulement lInternet et les walkies-talkies pour communiquer avec des militaires avec qui je travaille.

Si cette transaction est bien conclus, je veux émissionner de ce travaille parce que pour vivre ici en Iraq cest trop risqué. Je vous remercie et jattendrais votre réponse.

Ce genre d'écrits finalement est aussi une forme de littérature.

Salade de broccolis aux pignons et aux câpres

rigas — 2008-06-08T14:11:42Z

- Cuisine

La balkanisation de la sagesse

rigas — 2008-06-08T14:04:10Z

Une réflexion à l'occasion d'une étrange initiative.

Je viens de découvrir -c'est off topic et hors calendrier- avec étonnement que les 11 et 12 mai 2007 s'est déroulé le Symposium des Sept sages à Delphes, inauguré par Charles Papoulias, le Président de la République de Grèce. [1] Outre le nom, absolument ambigu et la référence quelque peu rétro [2], ce Symposium est en réalité le symposium des sept sages en chirurgie cardiovasculaire.... Ouf ! J'ai cru que nous avions nos nouveaux penseurs universels désignés.

En tout cas, il y a aussi un bouton qui permet de poser une question aux sages. Comme à la Pythie, autrefois à Delphes. Et peut-être aussi que la réponse sera aussi obscure qu'étaient les réponses de la Pythie. [3]

Mais immédiatement après je lis que c'est une initiative qui a vocation à s'étendre à d'autres domaines. Après donc on aura les sept sages de la science, de la cuisine, de la philosophie, des nains de jardin, de la religion, du rock and roll, de l'amour ???? Je m'inscris pour le concours de sage de procastination, tiens.

L'intérêt me semble limité mais trahit un besoin de l'époque : la recherche de repères moraux (on dit ‘éthique' maintenant pour être politiquement correct). Et donc aussi de la variabilité des repères : un sage autrefois l'était après avoir longuement médité, étudié, voir prié... Aujourd'hui le Sage sera à consommation annuelle et remplaçable, à rayon d'action limité et sans autre besoin de qualifier la sagesse que par son domaine de référence et des règles sociologiques -éthiques, professionnelles, etc. -qui régissent ce domaine. Bref, une sagesse du moment.

C'est la balkanisation de la sagesse.

[1] Vous serez contents de savoir qu'ils s'agit des Dr. Alain Carpentier, Denton Cooley, Adib Jatene, Donald Ross, Albert Starr, Juro Wada, et Sir Magdhi Yacoob.

[2] Les Sept Sages sont une invention des grecs autour de 650 av.J.C. ; ces personnages ont certainement existé mais rien ne dit que les maximes qu'ils sont censés avoir légué sont réelles. Ils ont été réunis en une sorte de catéchisme de bonnnes moeurs et de bonne morale, illustrant les concepts de la fameuse Σοφία — Sophie n'est pas le prénom d'une femme mais le mot grec pour Sagesse. La liste des Sages mais aussi leur maximes sont aussi parfois un peu différentes. Thalès et Solon sont les plus connus. Les sept en questions appartenaient à l'Age d'Or, c-a-d une époque précédent la Grèce « classique », une époque vraiment ancienne.

[3] Pour ceux qui ne le savent pas, la Pythie était une pauvre femme que les prêtres avaient droguée et enfermée dans un petit temple à Delphes pour émettre des borborygmes incompréhensibles que les prêtres se chargeaient de dévoiler et interpréter comme des augures. Le truc le plus intelligent jamais inventé pour justifier le pouvoir du clergé.

Un tremblement de vie

rigas — 2008-05-23T09:19:16Z

« Ecrire est acte tellement léger que je m'en sens incapable », écrit l'ami Lao Cai.

Ecrire, en parler, cririquer est aussi possible, nécessaire même dit la jeune Tong :

Personnellement, je préfère croire que la plupart des Chinois qui critiquent éveillent leur conscience d'humanité et de citoyenneté. Puisqu'ils montrent la volonté de défendre la justice pour toutes les victimes, et cherchent des solutions pour que les survivants vivent mieux. A leur façon, les Chinois critiques disent adieu aux morts et affirment la sympathie aux survivants. En tout cas, les secours vont s'achever dans un très court terme, alors que l'interrogation rationnelle et profonde sur l'origine des problèmes dévoilés ainsi que sur les responsabilités des autorités compétentes concernées, ne pourra que s'acheminer vers une issue durable pour les survivants également pour les populations régionales. N'est-ce pas la meilleure commémoration pour les morts et la consolation la plus bienveillante pour les survivants ?

La terre quand elle tremble, malgré tous les ravages, les morts et la désolation, est un tremblement de vie.

Photos

MàJ début juin 2008 : Je conseille plus que vivement de voir les photos de Gilles Sabrié au Sichuan, qui par un travail patient illustre la vie qui renaît, qui vibre, qui pleure aussi ses morts. Merci Gilles !!

Le rôle de la presse MàJ : 14 juin 2008. Un intéressant article publié dans Courrier International sur la presse chinoise pendant les premières semaines après le tremblement de terre. Pendant ce laps de temps, la presse a été libre, dit l'auteur Zhang Jieping de l'hebdomadaire Yazhou Zhoukan. Mais dès fin Mai, le gouvernement a repris les choses en main. Cependant, le pari que fait cet auteur est que la presse ne sera plus jamais la même. QUe les journalistes voudront de plus en plus aller eux-même sur le terrain, observer de leurs propres yeux. Ils finiront aussi par apprendre à juger par eux-même de la qualité de l'information sans avoir une autorité quelconque qui leur dise d'aller faire ou voir ceci ou cela. Comme le dit l'auteur :

Les journalistes de Chine populaire ont l'habitude des bras de fer avec le pouvoir, mais ils n'ont pas l'habitude de se mesurer à eux-mêmes.

Constat magnifique

JO en Chine encore

rigas — 2008-04-22T18:54:12Z

Je viens de lire un article de Jean Ruffier, un collègue qui connait bien la Chine pour y avoir été de très nombreuses fois.

Jean Ruffier écrit un article dans Lyon Capitale (9/04/2008)qui termine ainsi :

Quand des collègues chinois s'étonnent des critiques portées sur la Chine à l'occasion des Jeux Olympiques, je leur fais remarquer qu'un pays comme la France y est parfaitement habitué, cela fait partie de la situation normale. Je constate qu'ils ont du mal à faire la part de ce qui dans les critiques vise l'ensemble des Chinois, le seul gouvernement chinois ou, un seul aspect de la politique du gouvernement chinois. Ils se sentent un peu comme des commerçants chinois pris à partie par des émeutiers tibétains. La Chine ne connaît pas le débat politique. Elle est habituée à discours d'obédience absolue ou de conflit total. Si le conflit est total alors tous les étrangers qui critiquent la politique tibétaine du gouvernement chinois, sont des ennemis de tous les Chinois. Il va être compliqué de faire la part entre le conflit total et la critique de détail. Je leur explique que les Anglais sont nos amis et nous aiment plutôt bien. Pourtant, quand le Président Français est allé en Grande-Bretagne, un journal a publié une photo de son épouse nue. Cela est normal, et fait partie du jeu qu'on le regrette ou non. Cela arrivera aussi à la Chine. Son gouvernement, et sa population vont souffrir un peu pour s'y habituer. Mais il n'est pas d'autre chemin.

Vivement Carla Hu à poil ! [1]

[1] Pour les amis chinois, comme les nomme notre ministre des affaires étrangères, il est bon de rappeler que la dérision un bon moyen pour éviter les révoltes !

« Mole » de porc aux saveurs mélangées

rigas — 2008-03-29T21:30:37Z

J'ai ramené du Mexique des préparations de chiles (piments divers écrasés en pâte). L'une d'elle est rouge très tachante. Une recette donc à la mexicaine.

Recette à faire avec deux ou trois type de piments (minimum) ou d'une préparation de piments mexicains ou, si on n'a pas des mélange de piments d'espelette et des poivrons doux qui à mon avis sont un bon remplacement des goùts étranges des "moles" [1]

Préparation facile.

700 g. de palette de porc
300 g. de filet de porc

2 ou 3 gros oignons hachés
2 ou 3 gousses d'ail
1 kg de tomates coupées en morceaux

1 petit piment fort ("dénoyauté" et en morceaux) (ajoutez ou diminuez les piments selon la force que vous recherchez. Attention le piment est plus fort quand il sera réduit en pâte)

Les épices :
1/2 c. à café de cumin (important)
1/2 c. à café d'anis (pas de la badiane, de l'anis méditerranéen - l'épice est importante et je pense que que la badiane aurait tendance à adoucir le goût)
1 c. à café de coriandre (en graines)
1/2 c. à café d'origan (étrange, mais ça marche !)
2 c. à soupe de pâte de mole

C'est cette combinaison étrange d'épices qui me fait appeler cette recette de saveurs mélangées. L'anis et le cumin sont en soi des goûts qui se combinent étrangement. [2]

Faire revenir le porc coupé en gros morceaux dans de l'huile (pas d'olive) ou du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Une fois que les morceaux sont revenus, les réserver (mettre de côté) et dans la même matière grasse (attention la renouveler si les morceaux ont brûlés) faire doucement revenir les oignons + ail + piment(s). Une fois qu'ils ont cuit (environ 10 min.) les retirer et les mettre dans le verre d'une "licuadora" (un blender) avec 400 mg d'eau + les épices. Bien réduire en liquide. On peux aussi passer le résultat au chinois ou à la passoire. Les restes de graines d'anis ce n'est pas très bon.

Remettre le porc dans la casserole en y ajoutant les tomates. Faire revenir encore un peu sans brûler puis ajouter le mélange d'épices. Salez. Faire cuire environ une heure quinze à une heure trente. Faire attention à ne pas brûler (évaporation !). Les morceaux de viandes doivent être couvert par le jus au départ de la cuisson. Si on préfère on peut faire la cuisson à la cocotte minute (pas plus de trente minutes) ; je trouve cette solutoin plus rapide et saine et le résultat est aussi bon. En ce cas, le jus doit être moins abondant et un peu moins liquide.

Si le jus est trop liquide le réduire 5 à 8 minutes. S'il est trop épais pendant la cuisson ajouter de l'eau (chaude, ne pas ajouter d'eau froide vous "cassez" la cuisson).

La force du plat dépend des piments que vous ajoutez et de la force de votre mole.

Accompagnez avec des pommes de terres et des carottes cuites à l'eau tout simplement.

[1] On appelle « mole » les préparations de piments au mexique. Cela vient du verbre "moler" (moudre en espagnol).

[2] La même sauce d'épices sans tomate ni "mole" fait une très bonne pâte d'épices pour le poulet, de couleur blanche...