Curcuma

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• Voeux pour 2012
  4 janvier 2012, par rigas

  A tous mes amis et mes collègues je souhaite une bonne et heureuse année 2012.
  Lueur d’espoir dans le jardin du Palais El Azm de Damas
  Μία λαμψη στον κύπο στο παλάτι Αλ Αζμ τής Δαμασκού
  -- - Cuisine : dos de cabillaud et oignons confits au curcuma

• Poulet aux grenades
  28 décembre 2017, par rigas

  C’est la saison des grenades. Et j’ai aussi ramené du Liban une belle bouteille de mélasse de Grenade. L’un et l’autre sont des saveurs exceptionnelles. Voici une recette pour les mettre en scène.
  Ingrédients
  6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet
  4 à 5 petit oignons (je les blanchipour éliminer leur difficulté de digestion)
  deux ou trois carottes en batônnnets
  Epices
  2 c à c de coriandre moulue
  2 c à c de cinq épices ou, variante, cannelle, muscade, anis, girofle.
  1 c à c de curcuma (...)

• Etouffé d’agneau au citron confit, façon tajine
  12 juin 2010, par rigas

  Une recette facile, très goûteuse, avec une cuisson longue (une heure et demie) sur le principe du tajine, qui donne un plat léger et fondant au goût.
  Ingrédients
  1400 g d’agneau (plutôt de l’épaule) en morceaux de 5-6 cm
  5 petits oignons
  1 grand citron (à confir, donc obligatoirement sans traitement après récolte) ou 2-3 petits citrons
  4-5 brins d’aneth
  3_4 brins de persil
  Sel, poivre
  Epices :
  1 c.à café de curcuma
  1 c.à c. de graines de coriandre pilées (ou poudre de coriandre)
  1 (...)