A tous mes amis et mes collègues je souhaite une bonne et heureuse année 2012.
Lueur d’espoir dans le jardin du Palais El Azm de Damas
Μία λαμψη στον κύπο στο παλάτι Αλ Αζμ τής Δαμασκού
-- - Cuisine : dos de cabillaud et oignons confits au curcuma
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Curcuma
Articles
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Voeux pour 2012
4 janvier 2012, par rigas -
Poulet aux grenades
28 décembre 2017, par rigasC’est la saison des grenades. Et j’ai aussi ramené du Liban une belle bouteille de mélasse de Grenade. L’un et l’autre sont des saveurs exceptionnelles. Voici une recette pour les mettre en scène.
Ingrédients
6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet
4 à 5 petit oignons (je les blanchipour éliminer leur difficulté de digestion)
deux ou trois carottes en batônnnets
Epices
2 c à c de coriandre moulue
2 c à c de cinq épices ou, variante, cannelle, muscade, anis, girofle.
1 c à c de curcuma (...) -
Etouffé d’agneau au citron confit, façon tajine
12 juin 2010, par rigasUne recette facile, très goûteuse, avec une cuisson longue (une heure et demie) sur le principe du tajine, qui donne un plat léger et fondant au goût.
Ingrédients
1400 g d’agneau (plutôt de l’épaule) en morceaux de 5-6 cm
5 petits oignons
1 grand citron (à confir, donc obligatoirement sans traitement après récolte) ou 2-3 petits citrons
4-5 brins d’aneth
3_4 brins de persil
Sel, poivre
Epices :
1 c.à café de curcuma
1 c.à c. de graines de coriandre pilées (ou poudre de coriandre)
1 (...)