Reine Sammut

Articles

• Dos de cabillaud et oignons confits au curcuma
  19 janvier 2012, par rigas

  J’ai beaucoup moins cuisiné en 2011. J’ai par contre apprécié un de mes plats récents (vanitas...) : un dos de cabillaud sur une compote d’oignons fondus à l’huile d’olive .
  J’appelle "compote d’oignons" les oignon devenus translucides dans la matière grasse (huile ou beurre). C’est en principe plus simple au beurre : l’oignon fond mieux au beurre qu’à l’huile mais pour que se soit vraiment bon il faut s’en occuper comme le lait sur le feu et c’est tout de même un peu plus lourd à digérer.
  Conseil : (...)

• Paupiettes de rougets à l’anis
  22 février 2016, par rigas

  Belle recette méditerranéenne que j’ai inventé (si, si ! inventé !) en me promenant rue Saint-Lazare à Paris, après avoir vu de beaux rougets.