Recettes

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• Pâtes de la Saint-Joseph (aux sardines)
  8 février 2016, par rigas

  Une merveilleuse recette, simple et très goûteuse,que j’ai fait souvent, issue d’un très bon livre de cuisine de Christophe Certain, "Cusine Méditerranéenne"

• Poulet aux grenades
  28 décembre 2017, par rigas

  C’est la saison des grenades. Et j’ai aussi ramené du Liban une belle bouteille de mélasse de Grenade. L’un et l’autre sont des saveurs exceptionnelles. Voici une recette pour les mettre en scène.
  Ingrédients
  6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet
  4 à 5 petit oignons (je les blanchipour éliminer leur difficulté de digestion)
  deux ou trois carottes en batônnnets
  Epices
  2 c à c de coriandre moulue
  2 c à c de cinq épices ou, variante, cannelle, muscade, anis, girofle.
  1 c à c de curcuma (...)

• Veau aux légumes d’hiver et badiane
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
  [Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
  Meilleur sur des légumes (...)

• Joues de lotte aux poireaux et cumin
  1er mars 2016, par rigas

  Une recette improvisée qui s’est avérée un pur délice dans sa simplicité.

• Une soupe simple et délicieuse entre les fêtes
  28 décembre 2010, par rigas

  Entre deux fêtes une soupe simple et délicieuse.

• Variations sur le poulet Cacciatore ou le Tajine citrons confits
  28 décembre 2017, par rigas

  Suite de la saison d’hiver avec des beaux poulets de 2,5 kg avec des saveurs et arômes peu usuels. Cette recette est douce et comporte peu d’épices.

• Houmous (hoummous ou humus)
  13 décembre 2017, par rigas

  Rien de plus simple. Faire cuire les pois-chiche, les écraser et mélanger avec du Tahini (pâte de sésame, un délice oriental à se rouler par terre).
  Grâce aux conseils du livre de Christophe Certain (ma cuisine méditerranéenne), je nettoie facilement les pois-chiches de leur peau. C’est long mais le résultat est beaucoup plus digeste, car la partie non digeste du pois-chiche est la peau de la graine (voir ci-dessous).
  Ingrédients
  1 boîte de 400g de pois chiches
  le jus d’un citron
  2 cuillerées à (...)

• Etouffé d’agneau au citron confit, façon tajine
  12 juin 2010, par rigas

  Une recette facile, très goûteuse, avec une cuisson longue (une heure et demie) sur le principe du tajine, qui donne un plat léger et fondant au goût.
  Ingrédients
  1400 g d’agneau (plutôt de l’épaule) en morceaux de 5-6 cm
  5 petits oignons
  1 grand citron (à confir, donc obligatoirement sans traitement après récolte) ou 2-3 petits citrons
  4-5 brins d’aneth
  3_4 brins de persil
  Sel, poivre
  Epices :
  1 c.à café de curcuma
  1 c.à c. de graines de coriandre pilées (ou poudre de coriandre)
  1 (...)

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

• Soupe de poisson à la tomate
  28 mai 2006, par rigas

  Infini sujet de variations, la réussite de la soupe au poisson tient presque uniquement à sa consistance. Trop d’ingrédients rend la soupe sans intérêt, et le jus est meilleur quand le poisson est très frais. Les poissons gras ne font pas une bonne soupe.
  Ingrédients
  Soupe de poisson à la tomate
  750 g. de restes de Lieu noir, cabillaud, ou autres poissons blancs avec arrêtes
  ½ l. de vin blanc sec (Gros plant, par exemple)
  ½ l. d’eau
  1 petite boîte de tomates concassées ou entières pelées
  thym à (...)

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