Recettes

Articles

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

• Pâtes de la Saint-Joseph (aux sardines)
  8 février 2016, par rigas

  Une merveilleuse recette, simple et très goûteuse,que j’ai fait souvent, issue d’un très bon livre de cuisine de Christophe Certain, "Cusine Méditerranéenne"

• Taboulé libanais
  19 septembre 2009, par rigas

  Le "vrai" taboulé libanais...
  Le voici : Le vrai taboulé libanais - Recette de cuisine Marmiton : une recette
  Il n’a pas de raisins secs, il a plus de persil que de blé -ce qui est l’inverse de ce que nous appelons "taboulé" en France qui est un couscous froid au persil- et il n’a pas de poivrons.
  Mais on peut y mettre du poivron aussi et des raisins secs....

• Saison des grenades : foies de volailles et crevettes
  31 octobre 2009, par rigas

  Octobre et novembre, saison des grenades. Le jus de grenades a paraît-il plein de vertus médicinales. Mais c’est aussi un délicieux condiment.
  Je reviens du Liban où on mange des petits foies de volailles au jus de grenade. C’est divin.
  Foies de volailles au jus de grenade 200g de foies de volaille, sel, poivre, paprika, 1 gousse d’ail, 40g de beurre, 1 grenade
  préparation :
  Dénervez les foies, faites-les revenir à feu doux à la poêle pendant environ 5mn. Ajoutez la gousse d’ail hachée,attendez (...)

• « Mole » de porc aux saveurs mélangées
  29 mars 2008, par rigas

  J’ai ramené du Mexique des préparations de chiles (piments divers écrasés en pâte). L’une d’elle est rouge très tachante. Une recette donc à la mexicaine.
  Recette à faire avec deux ou trois type de piments (minimum) ou d’une préparation de piments mexicains ou, si on n’a pas, des mélanges de piments d’espelette et des poivrons doux qui à mon avis sont un bon remplacement des goûts étranges des "moles" mexicains
  Préparation facile.
  700 g. de palette de porc
  300 g. de filet de porc
  2 ou 3 gros oignons (...)

• Etouffé d’agneau au citron confit, façon tajine
  12 juin 2010, par rigas

  Une recette facile, très goûteuse, avec une cuisson longue (une heure et demie) sur le principe du tajine, qui donne un plat léger et fondant au goût.
  Ingrédients
  1400 g d’agneau (plutôt de l’épaule) en morceaux de 5-6 cm
  5 petits oignons
  1 grand citron (à confir, donc obligatoirement sans traitement après récolte) ou 2-3 petits citrons
  4-5 brins d’aneth
  3_4 brins de persil
  Sel, poivre
  Epices :
  1 c.à café de curcuma
  1 c.à c. de graines de coriandre pilées (ou poudre de coriandre)
  1 (...)

• Courgettes et tomates alternées aux herbes (au four)
  12 juin 2010, par rigas

  Très bel accompagnement ou plat léger à manger seul (ou avec un fromage comme la feta). Une variation d’une recette de Chantal.
  Voici une très jolie recette facile à faire, jolie à présenter, très odorante et facile aussi à modifier.
  Ingrédients :
  4 courgettes (préférer les courgettes vert clair)
  5 tomates
  trois c. à s. d’huile d’olive
  Herbes : thym et romarin
  Couper les courgettes et les tomates en fines tranches. Poser sur un plat qui va a four en alternant une tranche de courgettes et une (...)

• Une soupe simple et délicieuse entre les fêtes
  28 décembre 2010, par rigas

  Entre deux fêtes une soupe simple et délicieuse.

• Soupe de tubercules à la citronelle et au citron
  9 janvier 2013, par rigas

  Il fait un froid diabolique cet hiver à Beyrouth. Il grêle et fait froid. C’est aussi une saison où on trouve un tubercule délicieux, le taro. Soupe au taro donc.

  Le taro, appelé improprement "topinambour" au Liban, est une tubercule tropicale (très bon article en anglais sur Wikipedia) délicieuse, qui fait une base excellente pour les soupes. Au Venezuela le sancocho est une soupe courante, très goûtue, qui contient plusieurs tubercules. L’ocumo (ou taro) est la tubercule qui permet d’avoir un fond (...)

• Joues de lotte aux poireaux et cumin
  1er mars 2016, par rigas

  Une recette improvisée qui s’est avérée un pur délice dans sa simplicité.

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