Recettes

Articles

• L’été c’est légumes : une caponata à ma façon
  8 juillet, par rigas

  Inspirée de la caponata italienne mais un peu mélangée...

• Saison des grenades : foies de volailles et crevettes
  31 octobre 2009, par rigas

  Octobre et novembre, saison des grenades. Le jus de grenades a paraît-il plein de vertus médicinales. Mais c’est aussi un délicieux condiment.
  Je reviens du Liban où on mange des petits foies de volailles au jus de grenade. C’est divin.
  Foies de volailles au jus de grenade 200g de foies de volaille, sel, poivre, paprika, 1 gousse d’ail, 40g de beurre, 1 grenade
  préparation :
  Dénervez les foies, faites-les revenir à feu doux à la poêle pendant environ 5mn. Ajoutez la gousse d’ail hachée,attendez (...)

• Soupe aux carottes et gingembre
  10 janvier 2006, par rigas

  Une soupe d’été ou d’hiver, très simple, avec un goût assez fort et raffiné, mélange de sucré (la carotte) et de poivré (le gingembre). Recette de Chantal.
  Soupe d’été ou d’hiver
  très simple.
  cuisson environ 20 min.
  soupe épaisse, pas très bon sinon.
  Une recette de Chantal
  Ingrédients
  
  1 kg de carottes
  gingembre frais rapé. J’en met l’équivalent de 2 cm d’un petit doigt de gingembre.
  quelques échalottes (1 ou 2)
  coriandre (cilantro) frais haché ou persil plat
  bouillon ou eau, entre 200 et 300 ml. (...)

• Soudzoukakia de Stellios améliorés /Σουτζουκάκια του Στέλλιου (προς το καλύτερο)
  12 janvier 2006, par rigas

  Cette recette grecque traditionelle a été un peu modifiée pour alléger le goût des boulettes. Idée de Stelios : mélanger carottes rapées et viande hachée.

• Variations sur le poulet Cacciatore ou le Tajine citrons confits
  28 décembre 2017, par rigas

  Suite de la saison d’hiver avec des beaux poulets de 2,5 kg avec des saveurs et arômes peu usuels. Cette recette est douce et comporte peu d’épices.

• Une soupe simple et délicieuse entre les fêtes
  28 décembre 2010, par rigas

  Entre deux fêtes une soupe simple et délicieuse.

• Pâtes de la Saint-Joseph (aux sardines)
  8 février 2016, par rigas

  Une merveilleuse recette, simple et très goûteuse,que j’ai fait souvent, issue d’un très bon livre de cuisine de Christophe Certain, "Cusine Méditerranéenne"

• Pintage à la grenade
  6 janvier 2018, par rigas

  On est encore dans la saison des grenades. J’avais une pintade et là je me suis demandé si ce ne serait pas une bonne idée de regarder ce qu’en pense notre ami internet et gougole.
  Et là je suis tombé sur une très belle recette d’un dénommé Ricardo de pintade rotie à la grenade. Que j’ai suivi à al lettre alors je recopie :
  Ingrédients :
  1 pintade d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb) 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux Les graines d’une grenade Le zeste dun demi-citron 30 ml (2 c. à soupe) (...)

• Poulet aux grenades
  28 décembre 2017, par rigas

  C’est la saison des grenades. Et j’ai aussi ramené du Liban une belle bouteille de mélasse de Grenade. L’un et l’autre sont des saveurs exceptionnelles. Voici une recette pour les mettre en scène.
  Ingrédients
  6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet
  4 à 5 petit oignons (je les blanchipour éliminer leur difficulté de digestion)
  deux ou trois carottes en batônnnets
  Epices
  2 c à c de coriandre moulue
  2 c à c de cinq épices ou, variante, cannelle, muscade, anis, girofle.
  1 c à c de curcuma (...)

• Houmous (hoummous ou humus)
  13 décembre 2017, par rigas

  Rien de plus simple. Faire cuire les pois-chiche, les écraser et mélanger avec du Tahini (pâte de sésame, un délice oriental à se rouler par terre).
  Grâce aux conseils du livre de Christophe Certain (ma cuisine méditerranéenne), je nettoie facilement les pois-chiches de leur peau. C’est long mais le résultat est beaucoup plus digeste, car la partie non digeste du pois-chiche est la peau de la graine (voir ci-dessous).
  Ingrédients
  1 boîte de 400g de pois chiches
  le jus d’un citron
  2 cuillerées à (...)

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