Recettes

Articles

• Soudzoukakia dits de Stelios améliorés /Σουτζουκάκια του Στέλλιου (προς το καλύτερο)
  12 janvier 2006, par rigas

  Cette recette grecque traditionelle a été un peu modifiée pour alléger le goût des boulettes. Idée de Stelios : mélanger carottes rapées et viande hachée.

• L’été c’est légumes : une caponata à ma façon
  8 juillet 2019, par rigas

  Inspirée de la caponata italienne mais un peu mélangée...

• Une caponata, une vraie ! Aubergines cuites à l’huile et au vinaigre
  3 mai 2020, par rigas

  J’ai inventé l’année dernière "ma" caponata, c’était bon et beau mais ce n’était pas vraiment une caponata. Alors celle-ci, je garantis qu’elle est une authentique caponata sicilienne. Enfin... elle est bonne quoi !

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

• Artichauts à la barigoule
  14 mars 2018, par rigas

  J’adore les artichauts, en particulier ceux qui sont petits, tout tendres, accompagnés d’un autre légume (petits pois, carottes etc...). Cette recette provençale que j’ai testé sous plusieurs formes est aussi délicieuse que simple.
  Elizabeth David (son "French Provincial Cooking" est ma bible) dit que c’est une des plus anciennes recettes provençales. Et elle ressemble fort à la recette italienne des carciofi alla guidia (artichauts à la juive" (??). Cette recette originelle que rapporte Elizabeth (...)

• Houmous (hoummous ou humus)
  13 décembre 2017, par rigas

  Rien de plus simple. Faire cuire les pois-chiche, les écraser et mélanger avec du Tahini (pâte de sésame, un délice oriental à se rouler par terre).
  Grâce aux conseils du livre de Christophe Certain (ma cuisine méditerranéenne), je nettoie facilement les pois-chiches de leur peau. C’est long mais le résultat est beaucoup plus digeste, car la partie non digeste du pois-chiche est la peau de la graine (voir ci-dessous).
  Ingrédients
  1 boîte de 400g de pois chiches
  le jus d’un citron
  2 cuillerées à (...)

• Poulet aux grenades
  28 décembre 2017, par rigas

  C’est la saison des grenades. Et j’ai aussi ramené du Liban une belle bouteille de mélasse de Grenade. L’un et l’autre sont des saveurs exceptionnelles. Voici une recette pour les mettre en scène.
  Ingrédients
  6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet
  4 à 5 petit oignons (je les blanchipour éliminer leur difficulté de digestion)
  deux ou trois carottes en batônnnets
  Epices
  2 c à c de coriandre moulue
  2 c à c de cinq épices ou, variante, cannelle, muscade, anis, girofle.
  1 c à c de curcuma (...)

• Pintage à la grenade
  6 janvier 2018, par rigas

  On est encore dans la saison des grenades. J’avais une pintade et là je me suis demandé si ce ne serait pas une bonne idée de regarder ce qu’en pense notre ami internet et gougole.
  Et là je suis tombé sur une très belle recette d’un dénommé Ricardo de pintade rotie à la grenade. Que j’ai suivi à al lettre alors je recopie :
  Ingrédients :
  1 pintade d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb) 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux Les graines d’une grenade Le zeste dun demi-citron 30 ml (2 c. à soupe) (...)

• Veau aux légumes d’hiver et badiane
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
  [Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
  Meilleur sur des légumes (...)

• Veau en pot-au-feu séparé
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Très simple.
  Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...)

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