Recettes

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• Veau en pot-au-feu séparé
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Très simple.
  Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...)

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

• Veau aux légumes d’hiver et badiane
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
  [Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
  Meilleur sur des légumes (...)

• Soudzoukakia de Stellios améliorés /Σουτζουκάκια του Στέλλιου (προς το καλύτερο)
  12 janvier 2006, par rigas

  Cette recette grecque traditionelle a été un peu modifiée pour alléger le goût des boulettes. Idée de Stelios : mélanger carottes rapées et viande hachée.

• Pâtes de la Saint-Joseph (aux sardines)
  8 février 2016, par rigas

  Une merveilleuse recette, simple et très goûteuse,que j’ai fait souvent, issue d’un très bon livre de cuisine de Christophe Certain, "Cusine Méditerranéenne"

• Un menu sans cuisson
  29 mars 2008, par rigas

  Un menu léger, en deux temps, aux goûts inhabituels. Pour amoureux des goûts fins mais prenants, contrastés sans compromis.
  Pour ceux qui ont atterris ici en regardant le titre “Salade de brocolis aux pignons et aux câpres” doivent regarder un peu plus bas ci-dessous pour trouver la recette.
  Ce menu simple se compose de deux parties très distinctes. La partie "poisson" et la partie "viande". La structure essentielle se sont deux goûts forts : les oeufs de saumon et le jambon de pays.
  Première (...)

• Joues de lotte aux poireaux et cumin
  1er mars 2016, par rigas

  Une recette improvisée qui s’est avérée un pur délice dans sa simplicité.

• Pintage à la grenade
  6 janvier, par rigas

  On est encore dans la saison des grenades. J’avais une pintade et là je me suis demandé si ce ne serait pas une bonne idée de regarder ce qu’en pense notre ami internet et gougole.
  Et là je suis tombé sur une très belle recette d’un dénommé Ricardo de pintade rotie à la grenade. Que j’ai suivi à al lettre alors je recopie :
  Ingrédients :
  1 pintade d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb) 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux Les graines d’une grenade Le zeste dun demi-citron 30 ml (2 c. à soupe) (...)

• Joues de lotte poëlées aux câpres
  21 avril, par rigas

  Joues de lottes au câpres

• Saison des grenades : foies de volailles et crevettes
  31 octobre 2009, par rigas

  Octobre et novembre, saison des grenades. Le jus de grenades a paraît-il plein de vertus médicinales. Mais c’est aussi un délicieux condiment.
  Je reviens du Liban où on mange des petits foies de volailles au jus de grenade. C’est divin.
  Foies de volailles au jus de grenade 200g de foies de volaille, sel, poivre, paprika, 1 gousse d’ail, 40g de beurre, 1 grenade
  préparation :
  Dénervez les foies, faites-les revenir à feu doux à la poêle pendant environ 5mn. Ajoutez la gousse d’ail hachée,attendez (...)

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