Recettes

Articles

• Veau en pot-au-feu séparé
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Très simple.
  Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...)

• Soupe aux carottes et gingembre
  10 janvier 2006, par rigas

  Une soupe d’été ou d’hiver, très simple, avec un goût assez fort et raffiné, mélange de sucré (la carotte) et de poivré (le gingembre). Recette de Chantal.
  Soupe d’été ou d’hiver
  très simple.
  cuisson environ 20 min.
  soupe épaisse, pas très bon sinon.
  Une recette de Chantal
  Ingrédients
  
  1 kg de carottes
  gingembre frais rapé. J’en met l’équivalent de 2 cm d’un petit doigt de gingembre.
  quelques échalottes (1 ou 2)
  coriandre (cilantro) frais haché ou persil plat
  bouillon ou eau, entre 200 et 300 ml. (...)

• Saison des grenades : foies de volailles et crevettes
  31 octobre 2009, par rigas

  Octobre et novembre, saison des grenades. Le jus de grenades a paraît-il plein de vertus médicinales. Mais c’est aussi un délicieux condiment.
  Je reviens du Liban où on mange des petits foies de volailles au jus de grenade. C’est divin.
  Foies de volailles au jus de grenade 200g de foies de volaille, sel, poivre, paprika, 1 gousse d’ail, 40g de beurre, 1 grenade
  préparation :
  Dénervez les foies, faites-les revenir à feu doux à la poêle pendant environ 5mn. Ajoutez la gousse d’ail hachée,attendez (...)

• Une soupe simple et délicieuse entre les fêtes
  28 décembre 2010, par rigas

  Entre deux fêtes une soupe simple et délicieuse.

• Soupe de tubercules à la citronelle et au citron
  9 janvier 2013, par rigas

  Il fait un froid diabolique cet hiver à Beyrouth. Il grêle et fait froid. C’est aussi une saison où on trouve un tubercule délicieux, le taro. Soupe au taro donc.

  Le taro, appelé improprement "topinambour" au Liban, est une tubercule tropicale (très bon article en anglais sur Wikipedia) délicieuse, qui fait une base excellente pour les soupes. Au Venezuela le sancocho est une soupe courante, très goûtue, qui contient plusieurs tubercules. L’ocumo (ou taro) est la tubercule qui permet d’avoir un fond (...)

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

• Joues de lotte aux poireaux et cumin
  1er mars 2016, par rigas

  Une recette improvisée qui s’est avérée un pur délice dans sa simplicité.

• Taboulé libanais
  19 septembre 2009, par rigas

  Le "vrai" taboulé libanais...
  Le voici : Le vrai taboulé libanais - Recette de cuisine Marmiton : une recette
  Il n’a pas de raisins secs, il a plus de persil que de blé -ce qui est l’inverse de ce que nous appelons "taboulé" en France qui est un couscous froid au persil- et il n’a pas de poivrons.
  Mais on peut y mettre du poivron aussi et des raisins secs....

• « Mole » de porc aux saveurs mélangées
  29 mars 2008, par rigas

  J’ai ramené du Mexique des préparations de chiles (piments divers écrasés en pâte). L’une d’elle est rouge très tachante. Une recette donc à la mexicaine.
  Recette à faire avec deux ou trois type de piments (minimum) ou d’une préparation de piments mexicains ou, si on n’a pas, des mélanges de piments d’espelette et des poivrons doux qui à mon avis sont un bon remplacement des goûts étranges des "moles" mexicains
  Préparation facile.
  700 g. de palette de porc
  300 g. de filet de porc
  2 ou 3 gros oignons (...)

• Soupe de poisson à la tomate
  28 mai 2006, par rigas

  Infini sujet de variations, la réussite de la soupe au poisson tient presque uniquement à sa consistance. Trop d’ingrédients rend la soupe sans intérêt, et le jus est meilleur quand le poisson est très frais. Les poissons gras ne font pas une bonne soupe.
  Ingrédients
  Soupe de poisson à la tomate
  750 g. de restes de Lieu noir, cabillaud, ou autres poissons blancs avec arrêtes
  ½ l. de vin blanc sec (Gros plant, par exemple)
  ½ l. d’eau
  1 petite boîte de tomates concassées ou entières pelées
  thym à (...)

0 | 10