Recettes

Articles

• Soupe de tubercules à la citronelle et au citron
  9 janvier 2013, par rigas

  Il fait un froid diabolique cet hiver à Beyrouth. Il grêle et fait froid. C’est aussi une saison où on trouve un tubercule délicieux, le taro. Soupe au taro donc.

  Le taro, appelé improprement "topinambour" au Liban, est une tubercule tropicale (très bon article en anglais sur Wikipedia) délicieuse, qui fait une base excellente pour les soupes. Au Venezuela le sancocho est une soupe courante, très goûtue, qui contient plusieurs tubercules. L’ocumo (ou taro) est la tubercule qui permet d’avoir un fond (...)

• Filets de Saint-Pierre pochés au bouillon de poisson, carottes, navets et courgettes
  5 avril 2020, par rigas

  Une recette délicieuse (mais un peu chère) car chez le poissonnier il y a avait des Saint-Pierre très frais. Un délice !

• Un menu sans cuisson
  29 mars 2008, par rigas

  Un menu léger, en deux temps, aux goûts inhabituels. Pour amoureux des goûts fins mais prenants, contrastés sans compromis.
  Pour ceux qui ont atterris ici en regardant le titre “Salade de brocolis aux pignons et aux câpres” doivent regarder un peu plus bas ci-dessous pour trouver la recette.
  Ce menu simple se compose de deux parties très distinctes. La partie "poisson" et la partie "viande". La structure essentielle se sont deux goûts forts : les oeufs de saumon et le jambon de pays.
  Première (...)

• Soupe de poisson à la tomate
  28 mai 2006, par rigas

  Infini sujet de variations, la réussite de la soupe au poisson tient presque uniquement à sa consistance. Trop d’ingrédients rend la soupe sans intérêt, et le jus est meilleur quand le poisson est très frais. Les poissons gras ne font pas une bonne soupe.
  Ingrédients
  Soupe de poisson à la tomate
  750 g. de restes de Lieu noir, cabillaud, ou autres poissons blancs avec arrêtes
  ½ l. de vin blanc sec (Gros plant, par exemple)
  ½ l. d’eau
  1 petite boîte de tomates concassées ou entières pelées
  thym à (...)

• Soudzoukakia dits de Stelios améliorés /Σουτζουκάκια του Στέλλιου (προς το καλύτερο)
  12 janvier 2006, par rigas

  Cette recette grecque traditionelle a été un peu modifiée pour alléger le goût des boulettes. Idée de Stelios : mélanger carottes rapées et viande hachée.

• Joues de lotte poëlées aux câpres
  21 avril 2018, par rigas

  Joues de lottes au câpres

• L’été c’est légumes : une caponata à ma façon
  8 juillet 2019, par rigas

  Inspirée de la caponata italienne mais un peu mélangée...

• Une caponata, une vraie ! Aubergines cuites à l’huile et au vinaigre
  3 mai 2020, par rigas

  J’ai inventé l’année dernière "ma" caponata, c’était bon et beau mais ce n’était pas vraiment une caponata. Alors celle-ci, je garantis qu’elle est une authentique caponata sicilienne. Enfin... elle est bonne quoi !

• Veau aux légumes d’hiver et badiane
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
  [Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
  Meilleur sur des légumes (...)

• Veau en pot-au-feu séparé
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Très simple.
  Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...)

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