Rien de plus simple. Faire cuire les pois-chiche, les écraser et mélanger avec du Tahini (pâte de sésame, un délice oriental à se rouler par terre).
Grâce aux conseils du livre de Christophe Certain (ma cuisine méditerranéenne), je nettoie facilement les pois-chiches de leur peau. C’est long mais le résultat est beaucoup plus digeste, car la partie non digeste du pois-chiche est la peau de la graine (voir ci-dessous).
Ingrédients
1 boîte de 400g de pois chiches
le jus d’un citron
2 cuillerées à (...)
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Recettes
Articles
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Houmous (hoummous ou humus)
13 décembre 2017, par rigas -
Variations sur le poulet Cacciatore ou le Tajine citrons confits
28 décembre 2017, par rigasSuite de la saison d’hiver avec des beaux poulets de 2,5 kg avec des saveurs et arômes peu usuels. Cette recette est douce et comporte peu d’épices.
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Taboulé libanais
19 septembre 2009, par rigasLe "vrai" taboulé libanais...
Le voici : Le vrai taboulé libanais - Recette de cuisine Marmiton : une recette
Il n’a pas de raisins secs, il a plus de persil que de blé -ce qui est l’inverse de ce que nous appelons "taboulé" en France qui est un couscous froid au persil- et il n’a pas de poivrons.
Mais on peut y mettre du poivron aussi et des raisins secs.... -
Soupe de poisson à la tomate
28 mai 2006, par rigasInfini sujet de variations, la réussite de la soupe au poisson tient presque uniquement à sa consistance. Trop d’ingrédients rend la soupe sans intérêt, et le jus est meilleur quand le poisson est très frais. Les poissons gras ne font pas une bonne soupe.
Ingrédients
Soupe de poisson à la tomate
750 g. de restes de Lieu noir, cabillaud, ou autres poissons blancs avec arrêtes
½ l. de vin blanc sec (Gros plant, par exemple)
½ l. d’eau
1 petite boîte de tomates concassées ou entières pelées
thym à (...) -
Courgettes et tomates alternées aux herbes (au four)
12 juin 2010, par rigasTrès bel accompagnement ou plat léger à manger seul (ou avec un fromage comme la feta). Une variation d’une recette de Chantal.
Voici une très jolie recette facile à faire, jolie à présenter, très odorante et facile aussi à modifier.
Ingrédients :
4 courgettes (préférer les courgettes vert clair)
5 tomates
trois c. à s. d’huile d’olive
Herbes : thym et romarin
Couper les courgettes et les tomates en fines tranches. Poser sur un plat qui va a four en alternant une tranche de courgettes et une (...) -
Poulet Florence
13 janvier 2006, par rigasRecette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
Simple.
Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
Ingrédients :
1 poulet vidé, entier
1 botte d’oignons (...) -
Soupe aux carottes et gingembre
10 janvier 2006, par rigasUne soupe d’été ou d’hiver, très simple, avec un goût assez fort et raffiné, mélange de sucré (la carotte) et de poivré (le gingembre). Recette de Chantal.
Soupe d’été ou d’hiver
très simple.
cuisson environ 20 min.
soupe épaisse, pas très bon sinon.
Une recette de Chantal
Ingrédients
1 kg de carottes
gingembre frais rapé. J’en met l’équivalent de 2 cm d’un petit doigt de gingembre.
quelques échalottes (1 ou 2)
coriandre (cilantro) frais haché ou persil plat
bouillon ou eau, entre 200 et 300 ml. (...) -
Etouffé d’agneau au citron confit, façon tajine
12 juin 2010, par rigasUne recette facile, très goûteuse, avec une cuisson longue (une heure et demie) sur le principe du tajine, qui donne un plat léger et fondant au goût.
Ingrédients
1400 g d’agneau (plutôt de l’épaule) en morceaux de 5-6 cm
5 petits oignons
1 grand citron (à confir, donc obligatoirement sans traitement après récolte) ou 2-3 petits citrons
4-5 brins d’aneth
3_4 brins de persil
Sel, poivre
Epices :
1 c.à café de curcuma
1 c.à c. de graines de coriandre pilées (ou poudre de coriandre)
1 (...) -
Soupe de tubercules à la citronelle et au citron
9 janvier 2013, par rigasIl fait un froid diabolique cet hiver à Beyrouth. Il grêle et fait froid. C’est aussi une saison où on trouve un tubercule délicieux, le taro. Soupe au taro donc.
Le taro, appelé improprement "topinambour" au Liban, est une tubercule tropicale (très bon article en anglais sur Wikipedia) délicieuse, qui fait une base excellente pour les soupes. Au Venezuela le sancocho est une soupe courante, très goûtue, qui contient plusieurs tubercules. L’ocumo (ou taro) est la tubercule qui permet d’avoir un fond (...)
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Veau aux légumes d’hiver et badiane
11 janvier 2006, par rigasRecette d’hiver
Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
[Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
Meilleur sur des légumes (...)