Recettes

Articles

• Taboulé libanais
  19 septembre 2009, par rigas

  Le "vrai" taboulé libanais...
  Le voici : Le vrai taboulé libanais - Recette de cuisine Marmiton : une recette
  Il n’a pas de raisins secs, il a plus de persil que de blé -ce qui est l’inverse de ce que nous appelons "taboulé" en France qui est un couscous froid au persil- et il n’a pas de poivrons.
  Mais on peut y mettre du poivron aussi et des raisins secs....

• Un menu sans cuisson
  29 mars 2008, par rigas

  Un menu léger, en deux temps, aux goûts inhabituels. Pour amoureux des goûts fins mais prenants, contrastés sans compromis.
  Pour ceux qui ont atterris ici en regardant le titre “Salade de brocolis aux pignons et aux câpres” doivent regarder un peu plus bas ci-dessous pour trouver la recette.
  Ce menu simple se compose de deux parties très distinctes. La partie "poisson" et la partie "viande". La structure essentielle se sont deux goûts forts : les oeufs de saumon et le jambon de pays.
  Première (...)

• Joues de lotte poëlées aux câpres
  21 avril 2018, par rigas

  Joues de lottes au câpres

• Variations sur le poulet Cacciatore ou le Tajine citrons confits
  28 décembre 2017, par rigas

  Suite de la saison d’hiver avec des beaux poulets de 2,5 kg avec des saveurs et arômes peu usuels. Cette recette est douce et comporte peu d’épices.

• Pintage à la grenade
  6 janvier 2018, par rigas

  On est encore dans la saison des grenades. J’avais une pintade et là je me suis demandé si ce ne serait pas une bonne idée de regarder ce qu’en pense notre ami internet et gougole.
  Et là je suis tombé sur une très belle recette d’un dénommé Ricardo de pintade rotie à la grenade. Que j’ai suivi à al lettre alors je recopie :
  Ingrédients :
  1 pintade d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb) 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux Les graines d’une grenade Le zeste dun demi-citron 30 ml (2 c. à soupe) (...)

• L’été c’est légumes : une caponata à ma façon
  8 juillet 2019, par rigas

  Inspirée de la caponata italienne mais un peu mélangée...

• Soupe de tubercules à la citronelle et au citron
  9 janvier 2013, par rigas

  Il fait un froid diabolique cet hiver à Beyrouth. Il grêle et fait froid. C’est aussi une saison où on trouve un tubercule délicieux, le taro. Soupe au taro donc.

  Le taro, appelé improprement "topinambour" au Liban, est une tubercule tropicale (très bon article en anglais sur Wikipedia) délicieuse, qui fait une base excellente pour les soupes. Au Venezuela le sancocho est une soupe courante, très goûtue, qui contient plusieurs tubercules. L’ocumo (ou taro) est la tubercule qui permet d’avoir un fond (...)

• Veau aux légumes d’hiver et badiane
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
  [Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
  Meilleur sur des légumes (...)

• Veau en pot-au-feu séparé
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Très simple.
  Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...)

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

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