Recettes

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• Veau en pot-au-feu séparé
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Très simple.
  Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...)

• Pâtes de la Saint-Joseph (aux sardines)
  8 février 2016, par rigas

  Une merveilleuse recette, simple et très goûteuse,que j’ai fait souvent, issue d’un très bon livre de cuisine de Christophe Certain, "Cusine Méditerranéenne"

• Etouffé d’agneau au citron confit, façon tajine
  12 juin 2010, par rigas

  Une recette facile, très goûteuse, avec une cuisson longue (une heure et demie) sur le principe du tajine, qui donne un plat léger et fondant au goût.
  Ingrédients
  1400 g d’agneau (plutôt de l’épaule) en morceaux de 5-6 cm
  5 petits oignons
  1 grand citron (à confir, donc obligatoirement sans traitement après récolte) ou 2-3 petits citrons
  4-5 brins d’aneth
  3_4 brins de persil
  Sel, poivre
  Epices :
  1 c.à café de curcuma
  1 c.à c. de graines de coriandre pilées (ou poudre de coriandre)
  1 (...)

• Soudzoukakia de Stellios améliorés /Σουτζουκάκια του Στέλλιου (προς το καλύτερο)
  12 janvier 2006, par rigas

  Cette recette grecque traditionelle a été un peu modifiée pour alléger le goût des boulettes. Idée de Stelios : mélanger carottes rapées et viande hachée.

• Courgettes et tomates alternées aux herbes (au four)
  12 juin 2010, par rigas

  Très bel accompagnement ou plat léger à manger seul (ou avec un fromage comme la feta). Une variation d’une recette de Chantal.
  Voici une très jolie recette facile à faire, jolie à présenter, très odorante et facile aussi à modifier.
  Ingrédients :
  4 courgettes (préférer les courgettes vert clair)
  5 tomates
  trois c. à s. d’huile d’olive
  Herbes : thym et romarin
  Couper les courgettes et les tomates en fines tranches. Poser sur un plat qui va a four en alternant une tranche de courgettes et une (...)

• Soupe aux carottes et gingembre
  10 janvier 2006, par rigas

  Une soupe d’été ou d’hiver, très simple, avec un goût assez fort et raffiné, mélange de sucré (la carotte) et de poivré (le gingembre). Recette de Chantal.
  Soupe d’été ou d’hiver
  très simple.
  cuisson environ 20 min.
  soupe épaisse, pas très bon sinon.
  Une recette de Chantal
  Ingrédients
  
  1 kg de carottes
  gingembre frais rapé. J’en met l’équivalent de 2 cm d’un petit doigt de gingembre.
  quelques échalottes (1 ou 2)
  coriandre (cilantro) frais haché ou persil plat
  bouillon ou eau, entre 200 et 300 ml. (...)

• Saison des grenades : foies de volailles et crevettes
  31 octobre 2009, par rigas

  Octobre et novembre, saison des grenades. Le jus de grenades a paraît-il plein de vertus médicinales. Mais c’est aussi un délicieux condiment.
  Je reviens du Liban où on mange des petits foies de volailles au jus de grenade. C’est divin.
  Foies de volailles au jus de grenade 200g de foies de volaille, sel, poivre, paprika, 1 gousse d’ail, 40g de beurre, 1 grenade
  préparation :
  Dénervez les foies, faites-les revenir à feu doux à la poêle pendant environ 5mn. Ajoutez la gousse d’ail hachée,attendez (...)

• Veau aux légumes d’hiver et badiane
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
  [Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
  Meilleur sur des légumes (...)

• Une soupe simple et délicieuse entre les fêtes
  28 décembre 2010, par rigas

  Entre deux fêtes une soupe simple et délicieuse.
  Ingrédients :
  2 poireaux
  4 carottes
  1 oignon frais
  3-4 petites pommes de terre
  3 à 4 litres d’eau
  2 c.à soupe de Viandox
  1 c. à café de garam masala
  1/2 c. à café de muscade
  quelques piments oiseau (très forts)
  persil
  Couper les poireaux, carottes, oignon frais et petites pommes de terre en morceaux, pas trop petits car on veut ensuite les mouliner et il faut pouvoir les pècher dans le jus (on ne mettra pas tout le jus dans la (...)

• « Mole » de porc aux saveurs mélangées
  29 mars 2008, par rigas

  J’ai ramené du Mexique des préparations de chiles (piments divers écrasés en pâte). L’une d’elle est rouge très tachante. Une recette donc à la mexicaine.
  Recette à faire avec deux ou trois type de piments (minimum) ou d’une préparation de piments mexicains ou, si on n’a pas, des mélanges de piments d’espelette et des poivrons doux qui à mon avis sont un bon remplacement des goûts étranges des "moles" mexicains
  Préparation facile.
  700 g. de palette de porc
  300 g. de filet de porc
  2 ou 3 gros oignons (...)

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