Gingembre

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• Veau en pot-au-feu séparé
  11 janvier 2006, par rigas

  Recette d’hiver
  Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
  Très simple.
  Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...)

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

• Endives à l’orange, gingembre et coriandre
  25 février 2006, par rigas

  Inspirée du génial livre de Philippe Delacourcelle(qui officie à Paris dans un bistrot où tout est délicieux, le Pré Verre), cette recette de légumes est bonne pour accompagner du poisson, poulet, lapin ou porc. J’aime que cet accompagnement soit côte à côte avec du riz blanc.
  Préparation en 15 min et cuisson environ 45 min. Hyperfacile à faire. Attention (pour Pénélope) : ne jamais utiliser du jus d’orange industriel. Employer des oranges fraîches.
  Ingrédients :
  4 belles endives
  le jus de 2 oranges (...)

• Soupe aux carottes et gingembre
  10 janvier 2006, par rigas

  Une soupe d’été ou d’hiver, très simple, avec un goût assez fort et raffiné, mélange de sucré (la carotte) et de poivré (le gingembre). Recette de Chantal.
  Soupe d’été ou d’hiver
  très simple.
  cuisson environ 20 min.
  soupe épaisse, pas très bon sinon.
  Une recette de Chantal
  Ingrédients
  
  1 kg de carottes
  gingembre frais rapé. J’en met l’équivalent de 2 cm d’un petit doigt de gingembre.
  quelques échalottes (1 ou 2)
  coriandre (cilantro) frais haché ou persil plat
  bouillon ou eau, entre 200 et 300 ml. (...)

• Coulis de tomate, échalottes et ail aux épices chaudes
  15 août 2015, par rigas

  Un coulis de consolation savoureux et profond.

• Tom yam crevettes : un délice de haute cuisine en moins de 20 minutes
  7 décembre 2012, par rigas

  La soupe thaï dite Tom Yum (que nous autres en France écrivons Tom Yam) est un délice, facile à faire et finalement assez bien adaptée à l’hiver.
  N’étant ni en France, ni en Asie du Sud-Est, je touve rarement les deux ingrédients « de base » de la soupe Tom Yam : la citronelle et le basilic Kaffir. Hier, j’ai vu de la citronelle au supermarché (mais pas de Kaffir, n’exagérons pas !). Alors je me suis dit : je vais faire un Tom Yam !
  Il faut évidemment des crevettes fraîches et à Beyrouth je trouve cela (...)

• Filets de soles et Saint-Jacques aux endives confites à l’orange
  11 avril 2016, par rigas

  une recette savoureuse de soles et St. Jacques aux endives confites.