C’est la saison des grenades. Et j’ai aussi ramené du Liban une belle bouteille de mélasse de Grenade. L’un et l’autre sont des saveurs exceptionnelles. Voici une recette pour les mettre en scène.
Ingrédients
6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet
4 à 5 petit oignons (je les blanchipour éliminer leur difficulté de digestion)
deux ou trois carottes en batônnnets
Epices
2 c à c de coriandre moulue
2 c à c de cinq épices ou, variante, cannelle, muscade, anis, girofle.
1 c à c de curcuma (...)
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Clou de girofle
Articles
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Poulet aux grenades
28 décembre 2017, par rigas -
Veau aux légumes d’hiver et badiane
11 janvier 2006, par rigasRecette d’hiver
Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
Moyennement difficile. Un peu long dans la préparation.
[Mise à jour novembre 2015] : avec environ 1 kg de quasi de veau en entier, ne pas mettre autant d’oignons, une cuisson à feu doux d’une heure environ. Plutôt que de séparer les cuissons je suis allé au plus simple, un seul bouillon. Par contre la petite sauce de fin est très nécessaire : beurre+échalotes+cerfeuil+ouzo —toujours la badiane].
Meilleur sur des légumes (...) -
Veau en pot-au-feu séparé
11 janvier 2006, par rigasRecette d’hiver
Environ 1:30 de cuisson (1:30 la viande et 30min les légumes).
Très simple.
Un régal fondé sur un principe de séparation du bouillon viande et du bouillon légume. Trois arômes, gingembre, anis, cannelle, se mêlent aux saveurs des légumes et de la viande. Le truc ici est de ne pas trop faire cuire ni la viande ni les légumes, contrairement au pot-au-feu de boeuf qui est meilleur plus fondant. De plus, je trouve que ce pot-au-feu de veau est meilleur le jour même et qu’il ne devient (...) -
Coulis de tomate, échalottes et ail aux épices chaudes
15 août 2015, par rigasUn coulis de consolation savoureux et profond.