Cilantro-Coriandre frais

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• Endives à l’orange, gingembre et coriandre
  25 février 2006, par rigas

  Inspirée du génial livre de Philippe Delacourcelle(qui officie à Paris dans un bistrot où tout est délicieux, le Pré Verre), cette recette de légumes est bonne pour accompagner du poisson, poulet, lapin ou porc. J’aime que cet accompagnement soit côte à côte avec du riz blanc.
  Préparation en 15 min et cuisson environ 45 min. Hyperfacile à faire. Attention (pour Pénélope) : ne jamais utiliser du jus d’orange industriel. Employer des oranges fraîches.
  Ingrédients :
  4 belles endives
  le jus de 2 oranges (...)

• Soupe de poisson à la tomate
  28 mai 2006, par rigas

  Infini sujet de variations, la réussite de la soupe au poisson tient presque uniquement à sa consistance. Trop d’ingrédients rend la soupe sans intérêt, et le jus est meilleur quand le poisson est très frais. Les poissons gras ne font pas une bonne soupe.
  Ingrédients
  Soupe de poisson à la tomate
  750 g. de restes de Lieu noir, cabillaud, ou autres poissons blancs avec arrêtes
  ½ l. de vin blanc sec (Gros plant, par exemple)
  ½ l. d’eau
  1 petite boîte de tomates concassées ou entières pelées
  thym à (...)

• Poulet Florence
  13 janvier 2006, par rigas

  Recette hypersimple issue du livre de Delacourcelle.
  Recette d’été et de printemps (enfin de toute période)
  Environ 40 min de cuisson (20 + 20)
  Simple.
  Delicieux, simple et ne nécessite ni de nombreux ingrédients ni de préparation compliquée (contrairement aux recettes d’hiver comme le Veau en bouillon séparé ou le veau aux légumes ; c’est pour cela que je dis que cette recette n’est pas une recette d’hiver. Goût très frais, chinois, tropical.
  Ingrédients :
  1 poulet vidé, entier
  1 botte d’oignons (...)

• Un menu sans cuisson
  29 mars 2008, par rigas

  Un menu léger, en deux temps, aux goûts inhabituels. Pour amoureux des goûts fins mais prenants, contrastés sans compromis.
  Pour ceux qui ont atterris ici en regardant le titre “Salade de brocolis aux pignons et aux câpres” doivent regarder un peu plus bas ci-dessous pour trouver la recette.
  Ce menu simple se compose de deux parties très distinctes. La partie "poisson" et la partie "viande". La structure essentielle se sont deux goûts forts : les oeufs de saumon et le jambon de pays.
  Première (...)

• Soupe aux carottes et gingembre
  10 janvier 2006, par rigas

  Une soupe d’été ou d’hiver, très simple, avec un goût assez fort et raffiné, mélange de sucré (la carotte) et de poivré (le gingembre). Recette de Chantal.
  Soupe d’été ou d’hiver
  très simple.
  cuisson environ 20 min.
  soupe épaisse, pas très bon sinon.
  Une recette de Chantal
  Ingrédients
  
  1 kg de carottes
  gingembre frais rapé. J’en met l’équivalent de 2 cm d’un petit doigt de gingembre.
  quelques échalottes (1 ou 2)
  coriandre (cilantro) frais haché ou persil plat
  bouillon ou eau, entre 200 et 300 ml. (...)

• Artichauts à la mode de Constantinople
  29 mai 2013, par rigas

  En grec cela s’appelle artichauts "à la polita" de Polis=Constantinople, appelée simplement "La Ville" en grec. Honneur à la belle ville d’Istanbul et ses habitants avenants et souriants.