poisson

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• Soupe de poisson à la tomate
  28 mai 2006, par rigas

  Infini sujet de variations, la réussite de la soupe au poisson tient presque uniquement à sa consistance. Trop d’ingrédients rend la soupe sans intérêt, et le jus est meilleur quand le poisson est très frais. Les poissons gras ne font pas une bonne soupe.
  Ingrédients
  Soupe de poisson à la tomate
  750 g. de restes de Lieu noir, cabillaud, ou autres poissons blancs avec arrêtes
  ½ l. de vin blanc sec (Gros plant, par exemple)
  ½ l. d’eau
  1 petite boîte de tomates concassées ou entières pelées
  thym à (...)

• Paupiettes de rougets à l’anis
  22 février 2016, par rigas

  Belle recette méditerranéenne que j’ai inventé (si, si ! inventé !) en me promenant rue Saint-Lazare à Paris, après avoir vu de beaux rougets.

• Joues de lotte aux poireaux et cumin
  1er mars 2016, par rigas

  Une recette improvisée qui s’est avérée un pur délice dans sa simplicité.

• Filets de soles et Saint-Jacques aux endives confites à l’orange
  11 avril 2016, par rigas

  une recette savoureuse de soles et St. Jacques aux endives confites.

• Pâtes de la Saint-Joseph (aux sardines)
  8 février 2016, par rigas

  Une merveilleuse recette, simple et très goûteuse,que j’ai fait souvent, issue d’un très bon livre de cuisine de Christophe Certain, "Cusine Méditerranéenne"

• Lotte (au safran) pour deux / crevettes et lotte en duo
  1er novembre 2013, par rigas

  Un joli plat très présentable et simple.

• Dos de cabillaud et oignons confits au curcuma
  19 janvier 2012, par rigas

  J’ai beaucoup moins cuisiné en 2011. J’ai par contre apprécié un de mes plats récents (vanitas...) : un dos de cabillaud sur une compote d’oignons fondus à l’huile d’olive .
  J’appelle "compote d’oignons" les oignon devenus translucides dans la matière grasse (huile ou beurre). C’est en principe plus simple au beurre : l’oignon fond mieux au beurre qu’à l’huile mais pour que se soit vraiment bon il faut s’en occuper comme le lait sur le feu et c’est tout de même un peu plus lourd à digérer.
  Conseil : (...)

• Joues de lotte poëlées aux câpres
  21 avril 2018, par rigas

  Joues de lottes au câpres

• Voeux pour 2012
  4 janvier 2012, par rigas

  A tous mes amis et mes collègues je souhaite une bonne et heureuse année 2012.
  Lueur d’espoir dans le jardin du Palais El Azm de Damas
  Μία λαμψη στον κύπο στο παλάτι Αλ Αζμ τής Δαμασκού
  -- - Cuisine : dos de cabillaud et oignons confits au curcuma