Ingrédients
700 g morceaux de porc
4 oignons moyens ou 2 gros + des échalotes
6 gousses d’ail non épluchées
1 cas de thym
2 cac cumin en poudre
1 cac cumin en graines
1 cac coriandre en poudre
1 cac graines de coriandre
50 cl vin blanc
50 cl d’eau
sel
et a la fin piment ou poivre et le jus d’un demi-citron.
_
dans une grande poêle ou casserole je mets 4 c-à-s d’huile et je fais revenir les morceaux de viande en remuant sans cesse jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Je réserve.
Pendant ce temps je fais bouillir les oignons coupés en morceaux (pas émincés) pour les rendre plus digestes. Ça enlève de la force et c’est plus digeste. Ne pas les faire bouillir plus de 2 minutes.
Dans ma poëlle avec les morceaux, si le fond n’a pas brûlé comme cela m’arrive parfois (!), je rajoute une ou deux c-à-s d’huile, et je fais revenir sans brunir les oignons, l’ail, l’échalote Le thym, le cumin (poudre et graines), le coriandre (poudre et graines) en remuant sans cesse quelques 5 minutes à feu doux. J’ajoute la viande et je continue à remuer 2 min.
J’ajoute le vin et l’eau, puis j’amène à ébullition puis je fais cuire à feu doux à couvert environ 35 a 45 minutes. Environ 5 minutes avant la fin j’ajoute du piment d’espelette.!(plutôt que du poivre). En fin de cuisson j’ajoute le jus d’un demi-citron.
et c’est prêt. Accompagnez avec du riz. J’ai fait un riz basmati avec des lentilles roses (dahl).
Je me suis inspiré d’une recette de lapin au cumin de Delacourcelle qui continue à être un de mes livres de cuisine préférés.
_