Aubergines farcies de légumes au four (imam baïldi)

Cette recette est une variation autour du moussaka (grec) mais sans viande ou des aubergines a la parmeggiana (italiennes) mais sans parmesan, ou les aubergines papoutsakia mais sans viande ni béchamel. Sans friture, même avec beaucoup d’huile cette recette est digeste et fondante.

Imam baïldi (imam farci) vient d’une elégende gréco-turcque de Smyrne. L’histoire raconte qu’un imam allait secrètement manger les aubergines d’une dame grecque (donc chrétienne) et une de ces fois s’en est tellement rempli la panse qu’il s’en est rendu malade (la version hard est qu’il en a explosé !).

Les ingrédients :

  • 4 ou 4 aubergines. On va les ouvrir et partiellement les vider pour les farcir.
  • 2 boîtes de tomates entières pelées / ou 4 à 5 grosses tomates fraiches pelées et épépinées. J’utilise des tomates en conserves de bonne qualité (c’est important) pour économiser du temps.Évidemment on peut aussi utiliser des tomates fraîches. Mais il en faut beaucoup, les éplucher est important.
  • 1 boîte de coulis de tomates (optionnel, ça rend le plat plus "rouge")
  • 3 carottes épluchées et coupées en petits morceaux carrés
  • 1 poivron
  • 4 à 5 tomates épluchées et en tranches
  • 4 à 3 beaux oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • coriandre en poudre
  • et toutes les épices qui vous plaisent ici : cumin, cannelle,... mais je ne mettrais pas le mélange de curry indien ! Et au final je préfère quand il n’y a que de l’origan ou du thym.
  • origan ou thym (moins fort que l’origan)
  • persil haché
  • sel
  • 4 à 5 cas huile d’olive
  • piment d’Espelette (ou poivre mais pas les deux)

Confection :

Je fais des grandes entailles dans les aubergines sans les couper en morceaux pour pouvoir les ouvrir. Je vide une partie de la chaire des aubergines que je garde (j’en jette une partie aussi, mais ça dépend de la quantité...).
Je blanchis les oignons coupés dans l’eau bouillante durant 1 minutes car cela les rends digestes et je les fais revenir légèrement ensuite, pour qu’ils deviennent fondants. Je réserve. Dans la même huile je fais revenir le poivron coupé en petits morceaux. J’ajoute ensuite les carottes + chaire d’aubergine en morceaux.
Puis j’ajoute les tomates pelées en purée avec l’ail et toutes les épices (sauf piment d’espelette car il faut le mettre le plus tard possible). Grosse quantité de sauce très épaisse très tomates confiturées.

Je mets les aubergines dans un plat pour le four, enduit généreusement d’un fond d’huile, en écartant les aubergines pour pouvoir les farcir sans les éclater, les déchirer ou les couper.

Cuisson assez longue -environ 3/4 d’heures voire une heure, et plutôt à four fort au début (200 -210°) et plus doux pour la fin. (180°)

Et c’est prêt. A manger tiède ou froid mais pas chaud brûlant !

Posté le 21 août 2022