Ingrédients :
- 2 filets de lotte
- 3 échalottes de taille moyenne coupées finement
- 2 gousses d’ail (pas absolument nécessaire, mais c’est bon ! )
- du beurre en quantité suffisante pour faire fondre les échalottes dans le beurre (10 à 15g.)
- plusieurs brins de safran, j’ai mis deux grosses pincées, ça doit faire entre 10 et 15 brins - il ne faut pas en mettre beaucoup plus car le safran est amer.
- poivre noir (+ qq graines)
- sel
Accompagnement :
- Un mélange de petits légumes vapeur (carottes, en tronçons, bouquets de brocolis, tronçons de petits poireaux). 15 minutes à la vapeur tout mélangés, et mis au chaud sans cuire pour le servir chauds.
- riz blanc (celui que vous préférez, moi c’est thaï ou cambodgien parfumé car ils ont des grains plus épais que les basmati indiens et donc accompagnent bien le poisson car plus moëlleux et charnus
Mettre à tremper les brins de safran dans un petit d’eau (deux ou trois c.às. d’eau max), pour colorer l’eau pendant que vous préparer le plat.
Faire revenir les échalottes 5 à 10 minutes à feu très doux dans la poêle avec du beurre. Attention : feu doux, car le beurre ne doit pas noircir, les échalottes doivent "fondre" c-a-d devenir translucides et moëleuses. Une fois cuit, réservez.
Ajoutez deux cuillerées d’huile dans la poêle vidée mais qui a bien gardé le goût du beurre et poser les filets de lotte.
Ajoutez un peu d’eau et augmenter légèrement le feu pour commencer la cuisson des filets.
Au total ne pas faire cuire plus de 15 à 20 minutes. Il faut qu’il y ait toujours assez d’eau dans la poële pour avoir du jus de cuisson.
Après 10 minutes de cuisson versez le safran (et l’eau safranée) dans la poëlle, salez, poivrez (poivre noir à mon avis) et aucune autre épice.
Dommage ! Pas de photos. Du coup ci-dessous un repas festif, le 10 décembre 2020 avec fruits de mer et huitres cuisinées (cet article a été rédigé en janvier 2021).