Pâtes de la Saint-Joseph
Cette recette connue sous le nom de "pasta con le sarde" ou pour les Pieds-noirs de "pâtes de la Saint-Joseph" comprend de très nombreuses déclinaisons, avec ou sans tomate, raisins, chapelure, passage au four, et avec différentes variétés de pâtes. Variante donc de Christian Certain.
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Ingrédients
12 sardines, 50g de pignons, 30g de raisins secs, 1 bouquet de pousses de fenouil sauvages (à défaut prendre de l’aneth ou 1 C.A.S. de graines de fenouil, 1 oignon, 400g de macaronis, sel, piment rouge en poudre, huile d’olive
Préparation :
Levez les filets des sardines. Gardez les filets de 4 sardines entiers, et coupez les autres en morceaux.
Faites chauffer l’eau pour les pâtes et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Faites revenir à l’huile d’olive l’oignon et les pousses de fenouil hachées. Quand l’oignon est transparent, ajoutez les pignons et raisins secs, et faites cuire doucement jusqu’à ce que les pignons et les oignons soient dorés. Ajoutez les filets de sardines hachés, salez, pimentez, remuez et faites cuire encore quelques minutes, jusqu’à cuisson des sardines.
Faites cuire les filets restés entiers à part, dans une poêle
Ajoutez alors les pâtes au mélange oignons pignons sardines. Passez sur le feu et faites cuire 2mn en remuant, de façon à ce que les pâtes prennent bien la sauce.
Disposez les pâtes dans les assiettes et posez les filets de sardines par dessus.
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